绿茶的制作工艺流程是什么

绿茶是一种非发酵茶，它的制作工艺流程主要分为采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘干和分类包装六个环节。以下是具体的介绍。

采摘

绿茶的制作过程从采摘开始。茶树的新梢含有丰富的嫩叶，这些嫩叶是绿茶的生产原料。在采摘过程中，需要选择新梢长度适中、嫩叶鲜嫩、叶质柔软的嫩茶嫩叶，摘下来的嫩茶嫩叶应尽量避免损伤和破碎。

萎凋

采摘下来的嫩茶嫩叶需要进行萎凋。萎凋是让嫩茶嫩叶内部的水分逐渐蒸发，使其柔软并有利于揉捻和杀青。嫩茶嫩叶散放在凉爽、有氧、干燥的场所，通过自然的空气对嫩茶嫩叶的作用，让嫩茶嫩叶内部的水分逐渐散失，达到柔软的效果。

杀青

萎凋后的嫩茶嫩叶需要进行杀青。杀青是使茶叶水分挥发殆尽，使茶叶含酶毒素的活力失去并固定茶叶的形态。杀青有多种方法，但常用的有热杀青和蒸汽杀青两种。热杀青是利用高温烘干法，将嫩茶嫩叶置于炉中，利用气流和热风将内部的水分挥发掉，达到去除酶毒素的目的。蒸汽杀青是将嫩茶嫩叶置于封闭的容器内，加热蒸汽让其快速升温，并通过蒸汽的作用，将内部水分蒸发出来，达到去除酶毒素的目的。

揉捻

杀青完毕后，嫩茶嫩叶需要进行揉捻。揉捻是使嫩茶嫩叶细胞破碎，释放出茶汁，增加茶汁与空气的接触面积，从而进一步发挥绿茶的香气和口感。通常揉捻分为手揉和机揉两种。手揉是将茶叶放入薄布袋中，使用手指捻揉来实现；机揉则是利用茶叶揉捻机进行，结合机械和人工操作，使茶叶达到揉捻均匀的效果。

烘干

揉捻完成后，嫩茶嫩叶需要进行烘干。烘干是将茶叶置于热风中，将茶叶表面和内部的水分完全蒸发并固定茶叶的形态。烘干有多种方法，如炭火烘干、电热烘干等，而传统的烘干方法是用炭火烘散烘干，此法烘茶有气息，则烘干的过程中会逐渐排放出一股具有独特气息的炭香味。

分类和包装

烘干完毕后，嫩茶嫩叶就可以进行分类和包装了。分类是按照茶叶的品相、大小和香气等特点，将茶叶分为不同等级；包装则是将茶叶装入茶包或茶叶罐等容器中，以便储存和销售。

绿茶的制作工艺流程包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、烘干和分类包装六个环节，每个环节都需要认真的处理，以保证制作出高质量的绿茶产品。